下村酒造場(兵庫県)｢奥播磨｣純米生酒

　こ、こんな酒ってある？

　驚きの味です。
　冷蔵庫から出してすぐは　水っぽく、
　ちょっと経つとそれに酸味が加わってフレッシュでうまい。
　その後、ピリピリと辛口になり、
　それから最初甘くて後口が辛い。
　また、辛みが消えて甘いだけになり、
　少し加熱してみると、辛みが復活、舌に辛さが残る。

　味の七変化にもう驚くばかり。
　誰か、教えてください！
　どうしてこんなに温度で味が変わるお酒ができるの？