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2004.06.03

ゴーヤチャンプルーと日本酒でガッテン!

ゆうべのテレビNHK「ためしてガッテン」を最後のほうチラリ。
すると、ゴーヤチャンプルのうまさの秘密を「苦味」と「うまみ」のダブル効果と解説していました。

苦味とうまみを感じるのは、甘みやしょっぱさなどを感じるのとは違う、舌の奥のほうの神経経路を使うそうです。
それがダブルなので、脳はうまみよりももっと深みのある、コクとして感じるそうです。

そーかー、
日本酒も、苦味を持っていても、それを旨み成分と組み合わせることで、
より深みのある「コク」に昇華させているのもあるんですね。

おいしさは五味のバランス、なんですねえ。
(なんて、ゴーヤチャンプル食べている出演者を見ながらひとりごち)

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