見てしまった…「不老泉」の秘密

姉御とおーちゃんの朝市のお酒選びにお供できなかった私は、昨日の日曜日、午後から一人で上原酒造に伺いました。

その日は、今シーズン最後の山廃モトが立てられる日だったのです。

今まで、蔵に伺っていろいろな場面を見せていただきましたが、その時のモロミやモトの状態だけを見ることになります。そのモロミは、何日目と聞いてもあまり実感がありません。

そこで、モト立てから仕込み、搾りまで、ひとつのモトを追っかけて、時間を実感したいと思ったのです。

今日のモトは、朝８時ごろ仕込んだところなので、粒粒がそのまんまでした。

米洗の作業がちょうど終わったところだったので、専務さんにモト部屋、槽場、木桶、など全部回って説明して頂けました。

そこで、初めて知った「不老泉」の秘密！！

専務さんの手。こんなに傷だらけになって、がさがさになっています。麹蓋の作業で、ささくれた木が爪と指の間に刺さったとか……。うう、聞くだけでこっちまで痛くなる～。この手が、あの「不老泉」を造っておられるのです。味わいの深さはこれなんだ……。

上原酒造の皆様、お忙しい中、お時間をさいていただき、本当にありがとうございました。また、よろしくお願いいたします。