山廃モト（31日目）今頃枯らし

2月21日、あれから、顔を見に行けてません。

あの日は湧いたすぐ後だったのですが、それから泡がモコモコ湧いて「高泡（たかあわ）」という状態になったはず。その前後（どっちか私はよく知らないですが）の頃、山廃モトの温度を上げて、弱い酵母を淘汰します。

それを「温味取り（ぬくみとり）」と言い、実際にするのは、お湯を入れた暖気樽（だきたる）をモトに入れてぐるぐる回す作業です。この作業自体は「暖気回し（だきまわし）」と呼ばれているようです。

これが済むとあとは温度を下げ、２つに分けます。たいてい、モトはタンク２本分を一度に湧かすようです。

↑以前長く枯らしてあった山廃モト。これはイメージとして。

上原酒造今年最後の山廃モトも、先日「温味取り（ぬくみとり）」が済んでいます。今日は「枯らし」の時期でしょうね。じーっとおとなしくしているんでしょう。

▼上原酒造ブログの温味取り（暖気回し）の写真

↑上原酒造では、専務さんの仕事になっている暖気回し。お湯が結構入ったアルミの塊を、モトの温度が上がるまでぐるぐると両手で回し続けます。これ、時間がかかって腰がつらそうです……。