『純米酒を極める』上原浩

上原先生の本は『いざ、純米酒』を以前買って、一回読んだことはありますが、内容を理解したかというと、うーむ……、って感じでした。酒業界関係向けのように思えたのです。

新書のほうが一般向けだよ、と聞いて読んでみました。

上原先生の筆は熱を持ち、純米酒だけが日本酒だと断言されています。アルコール添加された酒のどこがよくないのか、ということがわかりやすく解説されていて、先生の説が納得できました。

純米酒とアルコール添加酒の違いは「完全発酵させるか否か」という点であるのだそうです。私はそういう意味で考えてみたことは無かったんです。

あと、生モトと山廃モトの違いなども説明されていました。

「図表　生モトにおける微生物の遷移モデル」（生モトの硝酸還元菌、乳酸菌、酵母などの繁殖の時間軸グラフ）、「図表　生モトづくりの大まかな工程」とその説明は、今上原酒造さんで山廃モトを追って見ているため、とてもよくわかりました。ってか、わかったような気になった、と言うべきか。

知っている銘柄、居酒屋・酒屋さんの名前が出てきて、にやっとしてしまいました。そして、「どういうわけか私の教えを受けた人は、私以上に口が悪くなり」という一文には笑ってしまいました。

もう一回、読み直してみようと思います。

『純米酒を極める』光文社新書
著／上原浩
刊／光文社

中に酒造作業や酒と肴などのカラー写真も挿入されています。