第1回びわますフォーラム

朝市のあと、琵琶湖博物館で開催される「第1回びわますフォーラム」に行きました。

これは終わりの挨拶。おうみ未来塾の皆さんも、関わっていらっしゃるのです。内容については、またの機会に。

フォーラム後は、親睦会。博物館内にある、レストランにほのうみで、びわます料理、小鮎のてんぷらなどの料理が！

びわますのお刺身！

びわますの料理で、鮮度がよければこれが一番とのことです。

こんなにたくさんのびわますの刺身は見たことがありません。

そして、全部違うところで漬けられた、鮒寿司。これもかなりの贅沢！　どれも味と香りがひとつずつ違いましたよ。アミノ酸のうまみたっぷりのもの、酸味の強いもの、においのきついもの、など。

刺身に、南蛮漬け（中央）、鮒寿司の味比べ。なんて豪華な一皿でしょう。

そして、びわます刺身の第２弾は、天然もの。写真を撮る間もなく、皆さん群がって取り分けてしまいました。私もそのうちの一人です。この皿の一番手前の刺身が天然ものです。

養殖は、比較すると、身が柔らかめでした。天然もののほうが、ちょっと締まってる感じ。今が旬。どちらも、脂がのって、とってもおいしかったです。

びわますはサクラマスの仲間だそうです。琵琶湖にしかいない、固有種。肉の鮮やかなピンク色は、エビを食べているからだろうとのことです。

昔は琵琶湖全体で獲れていたそうですが、今では北湖でしか獲れません。刺し網での漁は難しいとの、漁師さんのお話も今回ありました。稚魚を川に放流する事業も地道に行われています。

皆さん、このびわますが大好きという気持ちが伝わってきました。「めったにとれないが、２月ごろの銀色のが最高にうまい！」とか、「至高の味」とか。まず食べたいという気持ちから始まってる感じです（笑）。

実は、フォーラムの最後に抽選があって、５名にびわます丸ごと１匹がプレゼントされました。私当たってしまいました～。これからさばきます。出来るのかーっ！＞自分