びわますの三枚卸

これが、びわますフォーラムでいただいた、びわますです。大きい。うちに来てくれて、ありがとう。

箱に、大きな氷を入れてくださってたので、ずっと冷たく保たれていました。この箱の大きさ約40センチ。

箱から出してみると、また迫力ある～。

三枚におろしたところ。内臓はあまり多くなくて捨てるところは本当に少しでした。

皮をはいで、片身の一部を刺身に、アラは全部日本酒を入れ塩だけで味付けした汁に。琵琶湖固有種の魚には、やっぱり滋賀の地酒でしょう。ということで、藤居本家さんの「玉蔓」をどぼどぼ入れました。

さすが堺、大物も全然問題なくさばける出刃包丁。ありがとう。