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2006.07.17

びわますの三枚卸

これが、びわますフォーラムでいただいた、びわますです。大きい。うちに来てくれて、ありがとう。

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箱に、大きな氷を入れてくださってたので、ずっと冷たく保たれていました。この箱の大きさ約40センチ。

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箱から出してみると、また迫力ある~。

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三枚におろしたところ。内臓はあまり多くなくて捨てるところは本当に少しでした。

皮をはいで、片身の一部を刺身に、アラは全部日本酒を入れ塩だけで味付けした汁に。琵琶湖固有種の魚には、やっぱり滋賀の地酒でしょう。ということで、藤居本家さんの「玉蔓」をどぼどぼ入れました。

さすが堺、大物も全然問題なくさばける出刃包丁。ありがとう。


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