びわますの刺身、アラ汁「玉蔓」「夏入道」

約１時間かかってできあがりました。びわますの刺身とアラ汁です。

アラ汁には、もちろんダシを入れず、びわますのアラと、「最進の塩」のみ。それでも、とってもよい香りと、味です。上品なダシが出ていました。あさつきだけ散らしたのですが、日本酒の効果もあってか、生臭さなんて無い！

中骨についている身はかなり厚かったけど……。

刺身は、ほどよい脂で甘く感じます。もちろん泥臭さも、生臭さもありません。淡水魚ですが、海の魚を思わせる味わいです。

刺身にはお酒！　まずは「夏入道」で脂を洗い流してもらいました。

それから、「玉蔓」を燗で。吟醸酒とは思えないほど香りも立たず、味が濃い酒です。燗してみると酸が独特の感じです。びわますの脂っこい刺身も、すーっと洗い流してくれる燗酒でした。

近江の魚には近江の酒ですね！

ありがとうございます。