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2006.07.17

びわますの刺身、アラ汁「玉蔓」「夏入道」

約1時間かかってできあがりました。びわますの刺身とアラ汁です。

アラ汁には、もちろんダシを入れず、びわますのアラと、「最進の塩」のみ。それでも、とってもよい香りと、味です。上品なダシが出ていました。あさつきだけ散らしたのですが、日本酒の効果もあってか、生臭さなんて無い!

中骨についている身はかなり厚かったけど……。

20067174

刺身は、ほどよい脂で甘く感じます。もちろん泥臭さも、生臭さもありません。淡水魚ですが、海の魚を思わせる味わいです。

刺身にはお酒! まずは「夏入道」で脂を洗い流してもらいました。

それから、「玉蔓」を燗で。吟醸酒とは思えないほど香りも立たず、味が濃い酒です。燗してみると酸が独特の感じです。びわますの脂っこい刺身も、すーっと洗い流してくれる燗酒でした。

近江の魚には近江の酒ですね!

ありがとうございます。

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Comments

 う、うまそう…
 体に良さそうな油と、朱の色した身がそそる…。

Posted by: ごんた | 2006.07.17 at 01:31 AM

>ごんたさん

 これは養殖ものです。でも、じゅうぶんおいしいです。

 北湖周辺の町の川魚専門店には
 この時期は必ず入っているそうですよ。
 またちょっと足を伸ばしてみては?

 これぞ、滋賀ならではの味ですわ♪

Posted by: あひる@滋賀 | 2006.07.17 at 01:56 AM

家鴨さん、はじめまして~。。
同じく「びわますフォーラム」でびわますゲットしました。
僕も何とか三枚におろして、刺身、塩焼き、アラ汁の三点セットで無駄なくおいしく“びわます”いただきました。
ほんと旨い魚ですね。驚きの体験でした!
地酒といただくと、なお良しですね^^;

Posted by: マツザキ@湖岸のほとり | 2006.07.17 at 05:01 PM

>マツザキ@湖岸のほとり さん

 やっぱり!
 あのお子さんのお父様でしたか~。
 
 お互い、ラッキーな日となりましたね。
 私は塩焼きもせず、ひたすら刺身!
  
 びわますっておいしいですよね~!
 ぜひ、次回は地酒とともにどうぞ。

Posted by: あひる@滋賀 | 2006.07.17 at 10:26 PM

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