8/14徳山鮓の夕食

余呉湖　湖畔にある徳山鮓（とくやまずし）での夕食。

お風呂で汗を流し、すっきりしてからビールで乾杯！　めちゃめちゃうまいビール、このために一日走ってきたんだ～！とみんなでにっこり。お疲れ様でした！

そして、余呉の野良師さんも、わざわざ訪ねてきてくださいました！久々にお会いできてうれしかったです！

食前酒は梅酒。でも、焼酎ではないようでした。この前菜からは、そこはかとなく醗酵の香りが立ち上っていました。そう、徳山鮓自慢の鮒寿司が一切れ盛られていました。ただ一切れでもかなりのもの。味はマイルドでおいしかったですよ！鮎の甘露煮とゆで川エビ、しあわせ～な三点盛り。それとゆば豆腐？。刺身はサザエ。川・湖・海の幸が。

ウナギの素焼き。あっさりしてて、たくさん食べられます。

珍しいサンマのなれ寿司のサラダ。海のもののなれ寿司には、淡水魚のものとはまた違うコクがあります。サラダにするなんておもしろい。おいしかったです。

ふぐの卵のパスタ。毒を抜いて、漬け込んで、食べられるまでに２年の年月がかかっています。

ドジョウの柳川風。ゴボウのささがきと、卵で閉じてあります。ドジョウは骨を除いて開いてありました。だから柔らか！

シンプルなお漬物と白いご飯。大満足。

イチジクの赤ワイン煮。上品な甘さ、やられました！

お酒は、乾杯のビールが一番搾り生。それから「七本槍」の熱燗。「紫霞の湖（しがのうみ）」ひや　でした。

燗酒は、上撰くらいのようで、すばらしい肴に合わせてみると、ちょっと負けていました。
「紫霞の湖（しがのうみ）」は、余呉に醗酵研究所があったときに開発された酵母です。小泉武夫先生が所長を務めていらっしゃったときに、定宿の板さんだった徳山鮓の大将と懇意になられ、大将は職を辞してなれ寿司の工場を立ち上げることにされたのだそうです。

なれ寿司を漬けるのは、木桶！　驚きです。醗酵についてのお話など、いろいろ伺えて興味深かったです。

宿泊施設を作ったのは、この６月だそうで、新しい木の香りが気持ちよかったです。ありがとうございました。