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2006.09.20

ラムの骨ダシ味噌ニラうどん

ラムチョップの骨再利用その2。

椿四十恵さんの洋風アレンジをしたくても、手持ちにそれらしいものがなく、今回は和風になりました~。すんません。

ラムの骨を日本酒と水で煮てダシをとり、味噌味にしてニラと卵を具に。

2006920u

ラムの骨を煮ていると、結構におうものなんですね~。脂もアクもかなり浮かびました。くさいものにはくさいもの。ニラはあってる。味噌はくさみを消してくれました。七味唐辛子も合いますね。

ニラとか、太いネギとか、ニンニクやショウガもガンガン入れたらいいかも。ラム肉も薄切りを入れて。濃い目の味付けにして。

なんて事を考えつつ、ずるずるとうどんをすすり、おダシを飲み干すところまでいただきました。ありがとうございました。

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グルメ・クッキング」カテゴリの記事

Comments

ラムの骨でスープとは思いつきませんでした。
煮るという調理はとかく匂いが出るので、
それをどう抑えるかは大事です。
自分でやるとすれば、
まず骨周りの肉は徹底的に削ぎとり、
骨そのものをローストしてから、
野菜と一緒に煮るといったところでしょうか?

ちなみに骨周りの肉が残るほどレアよりは、
鮮やかなピンクくらいに熱を入れたほうが
好ましいように思います。
一言でいえばタタキの火の通し方ではなく、
ローストビーフのそれなのです。

Posted by: SKY☆HIGH | 2006.09.20 at 09:37 PM

>SKY☆HIGH さん

 うーむ、まだラムチョップステーキの
 極意に到達できてない私。

 なんでも、モッタイナイで
 食べようとしています。

 SKY☆HIGH さんとこのレシピ、
 マグロ血合いのアラの
 ハンバーグは、試してみたい一品です!!
 うまそー!

Posted by: あひる@滋賀 | 2006.09.21 at 12:19 AM

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