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2006.09.22

ぬか床醗酵開始

今日も、ぬか床を冷蔵庫に入れず、一回かき混ぜておきました。

さっき(夜中)に、ナスをあげたとき、ぬか床の感触が違うのに驚きました。最初に混ぜたときの、ザラザラ・ペタペタではなく、ふかふかだったのです!

乳酸菌が「かもすぞ!」と、いい仕事をしてくれたに違いありません。その証拠にナスは酸っぱくなっていました。しかもちょうどよい塩加減だったので、ナス1本分、ペロッと食べてしまいました~♪ これだよ~、ぬか漬けの味は(涙)。

醗酵が始まると、こんなに違うもんなんですね! もっとかもして~!

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