別冊宝島『食品のカラクリ』

オープンセサミさんで手にとった雑誌です。

まあ、『食品の裏側』で読んでいたり、以前から知ってることもありました。もちろん知らないことも。回転寿司の大トロのトロはどんな作られ方をしているか、とか、食べ放題の焼肉の肉はどこから来るかとか。

その中に、日本酒の吟醸香りのつけ方、みたいなページがあったんです。

手元にないので、今書こうとしてみると、ほとんど中身を忘れてしまったことにショック。というわけで、以下、うろ覚えです～。

香りづけの昔の方法、というとたまーに聞いたことがある4文字カタカナだと思われました。

現在では人工的に作り出された、特殊な酵母を使うことで香り高い酒を造る。その方法はたいていが大手メーカーが握っている、というように書いてあった気がします。

うーん、これでは全く意味がわかんない。すみませーん！！

とにかく、このページだけには違和感を感じた！　匿名の蔵元社長談が出てきてました。

もうちょっと詳しい情報を仕入れたいと思います、すんませーん。

▼別冊宝島『食品のカラクリ』

吟醸香がないほうが好きな私にとっては、わざわざ香りをつけるのはムダに思えます。でも、いい香りが日本酒への入り口になる人も結構多いみたいですから大切な要素なのでしょう。