11/25 よいかも会（辻一）酒編

お酒持ち寄りの会、それぞれ皆さん、「これぞ」というお酒を持ってきてくださいました！

「さんずい」は彦根の音瀬酒造場さんがかもす、草津の酒店さんのプライベートブランドです。お米は、草津の栄農場さんの「山田錦」。その最初の年度の生を冷蔵されてた、最後の1本がこれ！　ごんたさんご持参。これね、最初酒単独で飲んだときには、酸がきいてる、って感じでそれほど「うまい！」とまで思わなかったんですが……。

実は宴が中盤にさしかかった頃、Ｆさんが「辻さんのチーズとあわせてみて」といわれるので試してみると「何これ？うまっ！」という驚きの声をあげてしまいました。辻さん特製のカマンベールチーズに梅干を入れて練ったものは（写真、酒の手前のパンののっているお皿）、和風の味になって日本酒のアテにぴったりなんですが、この「さんずい」だと、まるで白ワインのような味わいになるんです。変身ぶりにはびっくりです。

それからは、みんなの人気者に（笑）。でも、もうどこにも売ってない無いんです～。

Ｆさんは笑四季酒造の「うらら花（か）」。今年お正月に、蔵見学させていただき、今年最初のお酒としての印象があるのだそうです。そして、今年最後のよいかも会でも、このお酒でしめくくり！というわけ。これは、Ｏさんの好みとのことで受けてました！（火入れ・今年のもの）

Ｏさんは、ご実家の地元の蔵ということで「琵琶の長寿」亀の尾　純米吟醸　生２年熟成でした。ご自身が熟成させたお酒を購入されたのは初めてとのことで、えらくどきどきしておられました。すっきりした味でしたがまだ固く、「寝かせておきたい」という意見が多かったですね。

それから私が持参したのは「不老泉」純米吟醸　山廃　中汲み。そして、その酒をベースに、再醗酵させたお酒（写真ノーラベルのほう）。これは、実は頂き物なんです。いいお酒をありがとうございました！！＞Ｎさん

再醗酵というのは、別の酒の泡を加えてもう一度醗酵させたということらしいです。山根杜氏さんの「いたずら酒」と専務さんはおっしゃっていたような。この酒、比べると、「複雑」「専務らしい酒」とみんな表現していました。なんか味も香りも、元の酒のようにストレートではない、（ちょっと邪魔なくらいに）複雑なものを感じるんです。封を開けて少し飲み、しばらくしてからまた飲んでみると、ずっと上品な味と香りになっていました。複雑さがいいほうに変わって。

今日はここまでとしとうございます。

四辻の辻一（よつつじの・つじ）

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席が少ないので、予約しておくと安心です。