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2007.04.09

1/23浪乃音蔵見学麹室その2

 フタ麹の作業が終了したら、いったん、部屋に戻って仮眠。
 
 それからドキドキして眠れないでいると、すぐに呼ばれました。違う麹の作業です。
 
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今度は箱麹。

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布を左右に揺らして、中の麹をバラバラにします。

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また、表面を波型にならして、箱を布で覆います。

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吟醸用やら普通酒用やらが混ざると、麹の育て方が違うので、時間が同じではなく、夜中何度も起きての作業になるそうです。

ドキドキしていると、夜はすぐに明けました……。

続く!!

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