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2007.04.14

1/24浪乃音酒造「朝飯前」の仕込み

 
 前夜、麹室の作業を見せていただき、夜明け前になりました。
 これから朝ご飯の前に、仕込み作業です。

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洗って水に浸し、水を切ってあった酒米を甑(こしき)に入れていきます。

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違う種類が混ざらないよう酒米を布で仕切って、何層かにします。

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甑のフタを厳重に金具で締めます。

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蒸しあがった米を麻布の上にのせ、冷まします。

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蒸し米をすくうスコップ。熱々です。

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風で冷ましながら手で急いでほぐします。

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たまたまこの朝は、琵琶湖ホテル「日本料理おおみ」のスタッフの皆さんも仕込みの手伝いに。もう何度も作業されているので、皆さん手早いし、手順がわかっていらっしゃる! すごいなと思いました。

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蔵の食堂で、朝ごはんを食べさせていただきました。仕込み作業のあとのご飯は格別! 写真には写ってない、漬物やら、種々のおかずもいただきました。 
奥様、本当にありがとうございました。

続く!!かもしんない。

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