たつの市 末廣醤油見学

　8/5蔵環境研究会の皆さんとともに、龍野の末廣醤油さんに伺いました。
　龍野は醤油の町。 あちこちに赤レンガの煙突があります。

　静かな町並みに蔵が美しい。

　蔵元の末廣さん。末廣さんのご先祖様は、 もともと呉服屋さんだったそうです。
　龍野城主が配置換えで信州飯田からやってきたとき いっしょについてこられたのだそうです。
　その後、醤油製造業に。
　日曜日なのにわざわざあけてくださったとのこと、ありがとうございます。

　蔵の中に入ると、 醤油のモロミの香り。仕込みタンクの中のモロミからは、小さくプツプツとささやきが聞こえました。
　ああ～、 醸されている！（歓）


　醤油の入ったタンク。原料も、一時は輸入大豆などを使っていたそうですが、現在は国内産。しかも、兵庫県産を使うようにしているのだそうです。醤油カス、醤油脂のリサイクルもずいぶん研究が進んでいるとかで、今後はうまく利用されるのでは、とのことでした。

　搾り機。
　日本酒と共通のものが多いのですが、 塩が入っているところが一番の違いで機械が傷みやすい、とおっしゃっていました。
　その言葉通り、水圧式の搾り機は、ペンキが分厚く塗られていました。

　しょうゆが搾られています！

　この搾り機、なんと水圧式。このタンクにポンプで水を入れ、上に押し上げ、それが下がる圧力を使うのです。初めてみました！

　赤レンガの煙突。

　これは、道をはさんで醤油蔵の向いにある、末廣酒造さんのお宅。元は呉服屋さんだったとか。裏山の緑との対比が美しい。

　帰るとき、淡口と普通の醤油、2本も頂いてしまいました！

　あああ、ありがとうございます。
　味が楽しみ！　

▼末廣醤油
兵庫県たつの市龍野町門の外13
電話 0791-62-0005