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2008.01.01

お正月の鴨

 あけましておめでとうございます。

 大晦日とお正月のご馳走は、合鴨でした。赤いお肉は鉄分がたっぷりの証。鉄分補給♪

200811kamo
 大晦日の夜は、鴨鍋で、〆のソバで年越し。その残りのダシ汁でお正月の雑煮をつくりました。ダシ汁はショウユ、日本酒(金箔入り)、味醂(十年味醂)で、コンブと野菜と合鴨のダシが濃縮されていました。甘さ控えめのスキヤキのタレみたい。お餅と合鴨肉をいっしょに食べると、まるで井筒さんの「比良の暮雪」の合鴨版みたいでした!

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