5/24デパ地下風お弁当講座報告その3 豆ご飯

　5/24、生協のゆめふうせんで開催した、デパ地下風お弁当手作り講座、報告その3です。
　ふだん豆ご飯って、どうやって作っていますか？私はえんどう豆を生のままご飯といっしょに炊いてました。豆がくしゃっとしても、それはそれで気にしてなかったのですが……。

　今回、えみちゃんの指導ではえんどう豆は塩茹でし、ゆであがったら冷水に放ちます。豆が冷えたら、海水くらいの濃度の塩水に浸けておきます。豆のゆで汁は捨てないでご飯を炊くのに使いました。そして炊き上がったご飯にえんどう豆を混ぜてできあがり。
　この方法だと、ご飯には水と塩だけで、だしを使ってないのにじゅうぶん旨みがあるんです。豆の旨みですね。しかも、ご飯を口に含んだとたんに豆の香りが！

　こちらは、もう一種類の豆ご飯用の黒豆を煎っているところ。乾物の黒豆をフライパンで煎っただけで、香ばしくて甘いお豆さんに変身しました。姉御が「これで酒が飲める！」と叫ぶくらい、おいしいんです。
　煎った黒豆と塩を加えてご飯を炊くと、できあがりは藤色。えんどう豆の緑と、味も香りも違う、すてきな２色ご飯になりました。
　今回はお弁当のためのご飯なので、冷めてもおいしいようにと、もち米を混ぜています。なるほど！
　
　その4に続く！

　報告その1はこちら
　報告その2　一番だし
　報告その4　鯖の柚香焼と木の芽味噌
　報告その5　八方だし