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2008.12.31

甘酒仕込み中 糀

 お米と糀を使って、炊飯器で甘酒作りに初チャレンジしています。できあがるのは来年ですね(笑)。
 年越し甘酒です。仕込んだ量は、お米0.8合、糀1.5カップ。水、適当。
20081223koji
 こちら、笑四季酒造さんから初しぼりを送っていただいたとき、一緒に送っていただいた糀です。
 市販されている、塊状のものに比べ、バラバラで一粒一粒がきれいshine

 まず、お粥を炊き、アツアツのところから冷まして、糀を加えました。糀を加えた時間としては、夜8時くらい。ちょうどNHK紅白歌合戦が始まって少し経ったところです。
20081231okayu
 温度は、55度から60度が最適らしいので、この温度は低すぎ……。
 熱いお湯を混ぜて、温度を50度くらいに上げました。

 さて、これから炊飯器の保温機能で、発酵させていきます。70度になると、糀菌が死んでしまうらしいので要注意punch
 まだ先は長いぞ。がんばろう!
 

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