京上賀茂 御料理 秋山でランチ

　マイミクのはんなさんにお誘いいただき、秋山さんに五月のランチに。

　昼間だと、新緑の色が鮮やかで、また夜と違う顔で迎えてくれました。

　ウエイティングバー、じゃなくて待合の窓から見たお庭。窓際に活けてあるのは、ミヤコワスレとキウイのつる？

　紫蘇湯でしょうか。塩味のない、香りだけの。いろり端でほっと一息。静かな待合で、今日のお料理は何が出てくるのか、わくわくするひとときを過ごす。

　季節感たっぷりの飾り付け。鯉のぼりとシラン。

　空豆のすり流し、白身魚、キクラゲ、サヤエンドウ。山椒の香り。とりビー、いつもお料理が出てきた瞬間に「ビールには合わん！」と後悔。
　ランチのお客様は全員年上の女性で、うちら二人以外アルコールを召し上がる方は皆無でした（ふっ）

　ぐちのしんじょ、コシアブラ。添えてあるのはきっとカラスノエンドウ。しんじょのやさしい味付けと椀に張られたお出しが格別！コシアブラは山菜の苦みほのかに。
　はんなさんが「全部食べられます！」と自信を持って言い切られたので、私もカラスノエンドウまで食べました。春の野原の味がしました

　ご主人の秋山さんが、バーナーでイサキを炙ってらっしゃいます。

　芸術的な刺身盛り！なのにブレブレだったので小さい画像にしました。本当にごめんなさい。
　菖蒲が中央に大胆に飾り付けられ、わさびの葉を敷き、カラシナの花とヨモギがあしらってあります。ええ、もちろん、これらも菖蒲とヨモギ以外は味わいましたよ！カラシナの菜の花は、やっぱりカラシナ。ピリッとするんですね。わさびの葉も、ちょっと辛かった。わさびはお庭に生えてるのだそうです。
　お刺身は、タイ、スズキ、そしてイサキの炙り。イサキは脂がのってます！ぼんぼり小鉢には貝のニシの和え物、バイガイの小鉢には鯛の皮などの和え物（あいまい）。
　この、少量でいろんな味付けの出てくるところが、酒飲みにはたまりません！

　っちゅうことで、ここは燗酒ですな！当然。「奥播磨」です。山廃純米、たぶん16BY（ブレて見えない……）。
　カウンターの向こうには、濡れたような裏庭の緑が。夜は見えない景色も見えていいですね～。

　焼きタケノコ、コゴミ、スナップエンドウ、それと魚（忘れてしまった）をダシのきいたアンでまとめてあります。
　これもまた、春の味わい！

　お酒、やっぱ欲しくなる！っちゅうことで、次は「秋鹿」純米吟醸を燗していただきました。なんで秋山さんとこの料理を頂いていると、燗でお酒が欲しくなるんやろ？

　地鶏のすき焼き！鶏は焼き目が付けてある？新タマネギも、鶏肉と同格の扱い。甘い！それと、ネギ、こんにゃく。山椒の葉がてんこもり。炭火で一人鍋って贅沢の極みですね－。しかも、卵が出番を待っています。美味しい燗酒が控えてます。
　刺身盛り写真が失敗したので、これが本日一番の幸せショット。

　煮えました！麩も入ってましたね。このダシが絶妙でした。甘すぎず辛すぎず。そして、いつもの土鍋ご飯を頂きました。「ちょっとだけ」と言いつつ、お焦げもいただいて、結局お代わりしたという。鍋は卵とじでフィニッシュを決める。

　温かいほうじ茶と、夏を感じさせてくれる、葛桜。こんなきれいに丸くする方法なんかも教えていただきました。小さな杯みたいな器に入れて固めるそうです。それに、冷蔵庫で冷やしすぎると濁ってしまうので、お客様に出す直前に冷やすんだとか。ほんのりした甘さがおいしうございました。

　満足して外へ出るとまだこんなに明るいのでした。秋山さんにお見送りいただき、北山駅方向へ歩きました。
　
　夜とはまた違った魅力のある秋山さん、季節の味を堪能させていただきありがとうございました！
　はんなさん、またお声掛けくださいね－！

京上賀茂　御料理　秋山
京都市北区上賀茂岡本町58
075-711-5136

　イサキの炙りを食べながら「イサキ～巡りの～バスは～走る～♪」
　スナップエンドウを食べながら「やっぱ、これってスナップをきかせて摘まなあかんのでしょ？手首をこう返して…」

　ま、二人とも昼間酒が回ってたってことで……（笑）。