香りの力

　辻一さんで飲んでた時、市販のどのビールが好きかという話題になりました。
　「アレとコレは嫌い」と私が言うと「なんで？」と聞かれたので、とっさに出た答えは「においが薄っぺらい」という言葉。

　ビールは原材料欄を必ず確認して「麦芽・ホップ」だけのものを撰ぶことにしています。
　原料は同じ表示でも、銘柄によって好みと好みでないものがあります。
　
　どちらかというと、濃厚で麦の豊かな味わいのものが好きだと思っていたのです。
　でも、本当は金属っぽい香りのものを避けていたのかもしれません。
　知らないうちに、香りに味の好みを左右されていたのか？

　同じ銘柄でも、サーバーから注いでもらう生だと、香りが全く違っているので美味しいのです。
　（もっとも、味自体が違っている可能性もありますけど）

　
　ビールで香りの力を実感。
　同じように日本酒でも香りは味覚への影響が大きいです。
　
　好みの香りは、モロミの香りかな～。糀の甘い香りかな～？

　昔、杉の香りのついたお酒を好んで飲んでた時期もありますが、同じ杉の香りは今や私にとって邪魔でしかありません。お酒本来の香りがわからなくなるからです。

　逆に、味が美味しいから、その香りを好むようになることもあるでしょう。
　例えば古酒。最初は熟成香のするお酒を受け付けなかったのに、次第に燗での旨さを覚えるうちに香りが気にならなくなり、そのうち、ある種の熟成香自体をいい香りに感じるようになりました。

　嗜好もどんどん変化していくものですね。