知酒聞酒の会 新酒蔵出し賞味会 の報告 お料理編

昨日は、大津プリンスホテルで、恒例の知酒聞酒の会　新酒蔵出し賞味会が行われました。
この会は近江銘酒蔵元の会の２１の蔵が協力し、大津プリンスホテル主催が開催されています。

まずは、蔵元さん２０蔵と北野料理長がステージでご挨拶。皆さん、ほとんどが皆造を迎えられたところ。長い酒造シーズンを終えられ、お疲れ様でした！の気持ちから拍手する手に熱がこもります。

恒例のきき酒クイズ。正解者には抽選でいろいろ賞品が当たるのでみんな必死。

テーブルには仕込み水。うれしいサービスです。美味しい水が体に染みこむ

春らしい食材と、盛りつけ。北野料理長の力作
説明は小川酒店おーちゃんのブログをご覧ください！

春の香り汁。ジュンサイに、小鮎、そして桜の花びら。一口ごとにジュンサイがつるりと滑り込み、コリコリした歯ごたえ。

お造り。桜鯛の松皮造り、ボタンエビ湯洗い、可愛い鶴の器に入っているのはイカのこのわた和え、よこわの桜吹雪。
イカのこのわた和えは、塩加減が絶妙で、イカ一本でグラス一杯飲めそうな感じ　もう酒飲み狂喜乱舞の一品です。

あげたもん。近江牛すじ肉薩摩揚げ、タラの芽の天ぷら、エビの錦糸紙巻き天ぷら。塩とレモンで。
これは「不老泉」純米吟醸のぬる燗！　うふふ、笑顔になってしまいます。

たいたもん。穴子とタケノコの小原木（おはらぎ）。かんぴょうで結んで、薪に似せてあります。アワビ茸、ワラビ、型抜き豆腐、桜麩。ダシの余韻が残る……。

やいたもん。サクラマス木の芽味噌はさみ包み焼き、卵ウニ和え、近江地鶏の山椒焼き。はじかみもね。

あったまろ。蟹身ふぁふぁ蒸し、蟹子添え、木の芽。白身が混ぜられているからふわっとした歯ごたえ。中には蟹の身がぜいたくに。

あっさりと。ホタルイカの黄身酢。酢〆鯵板昆布巻き、防風。
酢がものすごくやわらかいんですわ－。手の込んだ一品、絶対自分の腕では再現できません。
防風（ぼうふう）って、初めて。食べてみると香りがたつのです。芹とも三つ葉とも違う香り……。春らしさを感じました。

ごはん。菜の花ご飯、もっちりとしてて美味しく、思わず完食！味噌汁とお漬け物も。

水物。一寸豆の卵寄せ。あわあわ＆ねっとりとした舌触りの２層仕立て、豆のほんのりした甘さ。豆のカケラがアクセントになっています。お茶を飲んで、これでこの豪華な宴も終わりを迎えました。

北野登和食料理長。にこやかに各テーブルを回ってお客様と交流してはりました。
なんだか毎年、更に美味しい料理を出してくださるんですよね～。ありがとうございました！

問い合せ・予約：知酒聞酒の会係　　大津プリンスホテル　TEL:077-521-1111