新酒蔵出し賞味会 お料理

夕べは桜が咲き始め、春のウキウキした気分で、大津プリンスホテルへ。

和食料理長さんの力作に舌鼓。

美しい！
鯛の白子寄せにキャビア、針ネギ、赤トウガラシを載せ、ポン酢ジュレをかけてあります。
ネギの味わいが少しクセがあるのがアクセント！

これも、オシドリの香合（？）が可愛くて、桜の枝も愛らしくてうっとり。
そら豆にサンドしてあるのは、生唐墨！
近江牛の創作寿司って、左側の手前、ロール寿司のことかしら。

桜の型抜きはホタテの真丈。その上の黒い鳴門は水前寺…、って何？ショリッとした歯ごたえの不思議な食感でした。うすい豆仕立て。

お造りも贅沢。
鱒の昆布〆、中トロ、針魚（サヨリ）、鯛、ボタン海老。うるいという植物の新芽も春の味。特にクセもなく。
中トロは、やっぱり燗酒よね！脂が消え去り、さっぱりします！
「金亀しぼりたて生」と合わせたかったのですが、今回はご持参されていなくて残念でした。永野さんと二人で感激した組み合わせは再びならず。

揚げ物。
タラの芽、蕗、少しだけほろ苦い春の味。

続きます。